皆さま、こんにちは！
北越金型WEB担当のこばです。
今回は、『メスティンで燻製してたら穴が！』と題して、メスティンで燻製したいけど穴が開くのが怖いという人向けに対処法を書いてみたいと思います。
燻製中のメスティン
燻製中のメスティンははっきり言って空焚き状態になります。
メスティンの注意書きに絶対書かれている”空焚き”をしてしまうという事になります。
なぜ空焚きがダメなのか、次の章で説明したいと思います。
メスティンはアルミ製
まず改めて理解しておかないといけないのは、メスティンはアルミ製であるという事。
そんなこと知っとるわ！と言われてしまうそうなので、一つ質問をさせて頂きたいと思います。
アルミニウムの融点が何℃かご存知ですか？？
すぐに答えられた方、メスティンのことをきっちり調べていらっしゃいますねー
正解は約660℃。
これを高いとみるか低いとみるかは人それぞれかもしれませんが、今回のテーマである燻製を行うにしては、正直低いと言わざるを得ません。
焚火やバーベキューコンロでアルミホイルが燃えた（燃やした）光景を見たことがあるでしょうか？
（見たことない人の方が多そうですが(笑)）
あれが、アルミの融点である660℃を超えた瞬間です。
まあ、アルミ箔と言われるくらい薄いので、それが原因の一つではありますが、いずれにしてもアルミの融点までは誰でも割と簡単に持っていけるという事です
炭が安定して燃焼している温度が600℃くらいだと言われていて、風を送ると一気に1000℃近くまで達するそうです。
流石に炭火にメスティンを置いて燻製をしようとは思わないでしょうが、メスティンに穴が開く危険性は常にあるという事だけは理解しておいて下さい。
安全に燻製をするには？
では、安全に燻製をするにはどうするべきなのでしょうか？
方法としては、2通りあります。
1つ目はメスティン内部にアルミホイルを敷くというものです。
この方法は絶対安全かと言われると少し疑問符がついてしまう方法ではあるのですが、身近なもので対処できるので、お手軽な方法ではあります。
ご存知のように、燻製というのは燻製チップから出る煙で食べ物を燻す調理方法ですが、煙が出るという事は熱を持ちますよね。
燻製チップから煙を出し続けなければならないので常に外側（底）から火（熱）が当たっていることになりますが、燻製チップも熱を持ち始めるとメスティンとしては内と外、両サイドから熱のダメージを受け続けるという事になります。
この状態が続いてしまうと、最終的にメスティンに穴が開いてしまうという事になるのだと思います。
よって、せめて内側だけでも熱によるダメージを減らそうという事で、燻製チップとメスティンの間にアルミホイルを敷くという訳です。
因みに、メスティン全体にアルミホイルを敷き詰めることで、燻製の匂いがつくのを防止してくれる働きもありますので、どうせやるのであれば全体に敷き詰めた方がよろしいかと思います。
とは言え、外側からの熱には無防備ですので、完璧な方法とは言えません。
という事で、2つ目の方法をご紹介致します。
2つ目の方法とは、メスティン本体を蓋として使い、燻製チップを置く部分には、より熱に強い金属を使うという事です。
アルミよりも熱に強い金属とはズバリ、鉄！
鉄の融点は1538℃ということで、アルミの2倍以上です。
鉄を生成する工場とかでなければ、ここまでの温度に達することはありませんので、空焚きも怖くありません。
では、その鉄はどこから入手すればいいのか。。。
アウトドア用の鉄板を使いましょう。
キャンプをする方なら誰しもが1枚は持っているであろう調理用鉄板です。
鉄板の上に燻製チップを置き、網を置いて食材を乗せてメスティンで蓋をするという具合です。
メスティンで蓋をするので、長方形の鉄板がベストですね。
少年かむいさんが軽く実演してくれていますので、その動画をご紹介しますね。
これであれば、メスティンが熱に長時間晒されることもないので、メスティンに穴が開く心配はほとんど無いといっていいかと思います。
また、メスティンが燻製チップによって焦げて跡が残るという事も起こらないので、その点でもおススメできる方法になります。
因みに動画内で使用している蓋型鉄板は当社のメスティンの蓋になる鉄板”ロックパンS”になります。
ご興味のある方は、以下のページよりご確認頂ければと思います。
